Absinthe du Val-de-Travers Du Vallon

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Page révisée le 25 mars 2008

 DuVallon

L'absinthe Du Vallon est distillée légalement,
avec des sommités de vieille absinthe
poussant librement au Val-de-Travers (Jura neuchâtelois suisse).
Elle est  forte en bouche et douce sur la langue.

Le taux de thuyone est de 15,5 mg./kg
(maximum autorisé: 35 mg/kg).
Fenchone: 14 mg /kg


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La Veuve Verte


Colorée et parfumée avec une décoction
de grande absinthe et autres plantes.
Se boit pure avec un glaçon, ou bien
appriécie un petit sucre fondu par un filet
d'eau fraîche sur une cuillère à absinthe.

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Absinthes
DuVallon et La Veuve Verte

Commander par e-mail?

Duvallon Clasique, 100 cl. : 45 fr. + port et emballage 10 fr.
Veuve Verte, 37.5 cl. : 23 fr. + port et emballage 10 fr.
Payement sur CCP La Poste

Renseignements par e-mail:
En cliquant sur l'étiquette
ci-dessous

 

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Revendeur à Neuchâtel

Au Grain d'Orge
Rue des Moulins 11
(Bouteilles de 70 cl.)
agoneuchatel AT bluewin.ch
www.augraindorge.ch

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On trouve encore notre absinthe à:

L'Epicerie d'Auvernier
au bas du village

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Au bar du Restaurant L'Aparté,
(anciennement Robinson, à Colombier, au bord du Lac de Neuchâtel).

Site du restaurant au bord de l'eau:
http://www.laparte.ch/aparte.html

et aussi au bar de l'excellent

Restaurant du Poisson,
à Auvernier, près de Neuchâtel

http://www.neuchateltourisme.ch/f/vins-gastro/?add_id=117&tb=basic&fid=40&xref=1

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26 avil 2006


Alambics de clandestins



Voici une petite série de photos d'alambics clandestins.
 

(La détention d'un appareil à distiller est interdite, sans autorisation de la Régie fédérale des alcools ou des Douanes françaises qui les accordent rarement... (Voir dans les liens, le recours d'un distillateur de Fleurier qui s'était fait saisir son alambic...).

Alambic de mes parents, saisi par la Régie fédérale suisse
des alcools dans les années 1960.
Photographié lors d'une exposition sur l'absinthe
à la Maison des Marcarons de Môtiers (Val-de-Travers) en 1975.

Fabriqué par Roland Thonney, Môtiers, Val-de-Travers, Suisse,
avec un vase d'expansion d'un chauffage central.
(Vu en fonction au Val-de-Travers).
Refroisseur plus haut que la curcurbite.



Joli petit alambic de décoration fabriqué par Roland Thonney.
Il a servi de modèle pour notre étiquette, 
hommage à cet artisan du cuivre décédé en janvier 2006.


Alambic fabriqué en Espagne. http://www.alquitaras.com/
Le chapiteau fait retomber la queue de distillation dans l'alambic.
Elle est donc redistillée. Conséquence: pas de blanquette,
et difficile d'arrêter la distillation au bon moment.
Fond trop mince pour du feu direct (bain-marie?).


Cocote minute, avec refroidisseur fabriqué
dans une grosse boîte de café soluble.
(Vu en Bourgogne - France).
Très bien conçu. le refroidisseur est situé plus haut
que la marmite pour éviter un éventuel effet syphon.



Cocote minute avec refroidisseur (serpentin en cuivre)
logé dans un obus de la guerre 1914-18... 
Refroisseur plus bas que la cucurbite.

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Importation d’alambics
en Suisse: pas plus
de trois litres...

AIDE-MÉMOIRE Importation d’appareils à distiller et de leurs accessoires

Sont visées toutes les installations de distillerie, en particulier :
les appareils à distiller et les pièces détachées telles que cucurbite, chapiteau, col de cygne, colonne de renforcement, réfrigérant, etc. (y compris les antiquités) ainsi que d’autres installations pouvant servir à la distillation.

Conformément à l’article 7 de la loi fédérale sur l’alcool et aux articles 3 et 14 de l’ordonnance sur l’alcool, l’acquisition et la construction d’appareils à distiller et d’installations pour la fabrication de spiritueux sont soumises à l’autorisation et au contrôle de la Régie fédérale des alcools.

En application de la loi sur l’alcool, les autorisations sont délivrées de manière très restrictive. En principe, ne sont autorisés que le remplacement et la transformation d’installations déjà enregistrées en Suisse et au bénéfice d’une concession.

Seule est admise l’importation de petits appareils d’une capacité maximale de trois litres destinés uniquement à l’élaboration d’huiles essentielles et d’extraits d’herbes ou de plantes, ou servant à la décoration.

Les appareils à distiller, les pièces détachées (y compris les antiquités) et toute autre installation, d’une capacité supérieure à trois litres et pouvant servir à la distillation, importés sans autorisation sont séquestrés et confisqués par la Régie ou transformés pour la décoration. En outre, tout contrevenant est punissable et passible d’une amende.

Source: Régie fédéral des alcools (RFA), Berne (Suisse).
Vous trouvez des informations supplémentaires concernant la RFA sous l’adresse www.eav.admin.ch.

Article rédigé le 24 mars 2008

Production
d'absinthe

DuVallon en 2007

Légère augmentation de notre production d'absinthe DuVallon en 2007 par rapport à l'année précédente, mais elle reste très modeste et s'écoule principalement dans un cercle d'amis et de connaissances, ainsi que chez quelques restaurateurs et commerçants.

Durant le premier trimestre 2008, nous nous sommes bornés à écouler le stock au 31.12.2007, sans distiller de nouvelles cuites.

Nous projetons de modifier la recette de notre absinthe pour la rendre plus herbacée, plus conforme aux goût du 19e siècle. Mais ce ne sera pas facile si l'on veut conserver la profondeur de son louchissement et sa douceur.

Nous aimerions aussi trouver, à un prix abordable, de beaux litres et bouteilles fermés avec un bouchon et non plus une capsule. Il faudra sans doute les commander par palette d'un millier de pièces. Une association avec un autre distillateur pour grouper les achats serait la bienvenue.

Nous avons aussi demandé à un graphiste de nous refaire nos étiquettes, et nous cherchons le moyen de les imprimer en petites quantité à bas prix, l'impression jet d'encre, même de bonne qualité, ayant montré ses limites.

Production absinthe DuVallon en 2007

(Extrait de la comptabilité à présenter à la Régie fédérale des alcools chaque début d'année, dès que plus de 100 litres d'alcool à 100% vol sont mis en oeuvre, soit environ 187 litres d'absinthe à 53.5% vol).

Mise en oeuvre de l'alcool: 269.59 litres à 100%

(280 litres d'alcool à 96.11 % vol)

Production théorique: 271.19 litres à 100%

(avec blanquette dernière cuite 2006)

Sortie alambic: 254.84 litres à 100%

(476.33 litres à 53.5% vol.)

Pertes: 16.35 litres à 100% vol

(6,4% de pertes*)

Ventes, dégustations, cadeaux, consommation personnelle: 225,19 litres à 100% vol

(421 litres à 53.5 % vol)

Stock au 31.12.2007: 29.10 litres à 100%

(54,4 litres à 53.5%)

• Les pertes sont encore élevées. Elles concernent sept distillations effectuées les 16 février, 9 mars, 29 mars, 4 mai (deux alambics avec 40 litres d'alcool), 24 octobre et 29 novembre). Elles représentent environ 2,5 litres d'alcool à 100% vol perdus par cuite. Nous avons toutefois un doute sur la conversion des chiffres d'une de nos cuites. En fin de distillation, l'absinthe est pesée, sa température mesurée (en général dans les 15 °celsius), et le tout est ramené en litres à 100% vol à la température de 20 °C. Une erreur de calcul s'est peut-être produite, et elle a pu influencer de quelques litres le rendement de notre distillation.

• Sachez que le poids spécifique de l'alcool (0,8 kg environ par décimètre cube) est plus faible que celui de l'eau et que le volume de l'alcool varie en fonction de la température. Vous pouvez le vérifier en mettant la bouteille près d'une source de chaleur: plus c'est chaud et plus l'alcool monte dans la bouteille.